PESTIÑOS MELADOS.

INGREDIENTES:

1.: 1/2 kg de Harina de Repostería, ( Podemos Utilizar la Mitad de Harina y la Otra Mitad de Almendras Molidas)

2.: 200ml de Vino Blanco, (Por Ejemplo un Manzanilla).

3.: 200ml de Aceite de Oliva.

4.: 150kg de Azúcar.

6.: Una Cucharadita de Anís en Grano y Otra de Ajonjolí (Sésamo).

8.: Una Pizca de Sal.

9.: Un Vaso de Miel.

10.: La Mitad de la Piel de una Naranja y de un Limón.

11.: Bolitas de Anís, ( Opcional).

12.: 750 ml de Aceite de Oliva Para Freír

UTENSILIOS:

Un Bol.

Dos Sartenes una con Suficiente Profundidad.
Un Rodillo de Cocina.
Una Cacerola o Cazo con la Boca Ancha.

MODO DE EMPLEO:
Ponemos al Fuego la Satén con el Aceite.

Troceamos la Piel del Limón y de la Naranja y Freímos en el Aceite, le Vamos Dando unas Vueltas Para Que el Aceite Coja el Sabor, Apartamos del Fuego y le Añadimos la Cucharada de Anís en Grano y la de ajonjolí. Reservamos.

Ponemos la Harina en el Bol y Hacemos un Volcán, en el Hueco Ponemos el Vino, la Pizca de Sal, el Azúcar y el Aceite Colado, Esperamos que Éste Esté Templado.

Vamos Mezclando Todos los Ingredientes con las Manos.
Con los Puños Vamos Amasando Hasta Que se Despegue de las Paredes del Bol.
Debe Quedar una Masa Suave, no Debe Quedar Pegajosa, si nos Ocurre Esto, Podemos Añadir un Poco Más de Harina.

Tapamos la Masa con un Paño Limpio y Dejamos Reposar una Hora Más o Menos.

Transcurrido Este Tiempo, Vamos Formando Bolitas con la Masa y la Extendemos con el Rodillo.
Una Vez Extendida, la Cogemos y Formamos un Rollito.
Para Que nos Sea Más Fácil de Freír Preparamos Antes Toda la Masa.

Ponemos al Fuego la Sartén Junto con el Aceite de Oliva, Vamos Friendo los Rollitos Con Cuidado, Deben Quedar Doraditos.
Sacamos y Colocamos en Papel Absorbente.

PARA MELAR LOS PESTIÑOS:
Ponemos al Fuego la Cacerola Junto con la Miel y le Agregamos Medio Vaso de Agua, Vamos Moviendo Continuamente Hasta que Empiece a Hervir.
Vamos Introduciendo los Pestillos Dándoles unas Vueltas, Sacamos y los Colocamos en una Fuente.
Podemos Espolvorear por Encima  Bolitas de Anís.

COMO COCER LOS LANGOSTINOS.

PONEMOS EN UNA OLLA AGUA A HERVIR, LE AÑADIMOS UN PUÑADITO DE SAL Y UNA HOJA DE LAUREL.

PASAMOS LOS LANGOSTINOS POR AGUA FRÍA, PARA ELIMINAR LAS IMPUREZAS.

CUANDO VEAMOS EL AGUA A PUNTO DE EBULLICIÓN, LE AÑADIMOS LOS LANGOSTINOS, DEJAMOS COCER UNOS MINUTOS, HASTA QUE SUBAN A LA SUPERFICIE DEL AGUA.

PREVIAMENTE HABREMOS PREPARADO UNA SALMUERA. 

PARA PREPARAR LA SALMUERA, PONEMOS EN UN BOL AGUA CON BASTANTES TACOS DE HIELO Y UN PUÑADO DE SAL.

SACAMOS Y ESCURRIMOS LOS LANGOSTINOS, PASAMOS POR LA SALMUERA RÁPIDAMENTE Y LOS PONEMOS SOBRE UN PAÑO LIMPIO, PARA QUE SUELTE EL AGUA RESTANTE, CUBRIMOS CON OTRO PAÑO MOJADO EN AGUA FRÍA Y LE PONEMOS POR ENCIMA UNOS TACOS DE HIELO.

PASADA UNA MEDIA HORA LOS TRASPASAMOS A UNA BANDEJA PLANA.

DE ESTA FORMA QUEDAN MÁS SABROSOS Y SE PELAN MÁS FÁCIL.

ESTE MÉTODO LO PODEMOS UTILIZAR PARA COCER CUALQUIER OTRO MARISCO.

MIGAS

INGREDIENTES:
1.: 10 Rebanadas de Pan de Pueblo del Día Anterior.
2.: 1 Chorizo de Jabugo.
3.: 1/2 Morcilla de Burgos.
4.: 1 Tarrina de Bacon.
5.: 150 ml de Aceite de Oliva.
6.: 8 Dientes de Ajo.
8.: Sal.

UTENSILIOS:
Una Sartén.

MODO DE EMPLEO:
Ponemos, la Sartén en el Fuego Junto Con el Aceite.
Troceamos, en Rodajas el Chorizo y la Morcilla y Agregamos al Aceite Junto Con el Bacon.
Damos Unas Vueltas Rápidas Con Ayuda de Una Cuchara de Palo, Con la Espumadera Sacamos los Ingredientes de la Sartén Dejando en Ésta el Aceite Sobrante y los Reservamos.
Troceamos los Dientes de Ajo y lo Añadimos al Aceite Sobrante, Sofreímos un Poco Evitando Que se Doren Demasiados.
Desmigamos, las Rebanadas de Pan y las Colocamos en un Bol, Humedecemos con Agua, Evitando el Exceso de Ésta, Debe Quedar Solo Humedecido, lo Añadimos a la Sartén Junto con Una Pizca de Sal.
Vamos Dándole Vueltas y Machacando con el Borde de la Espumadera Continuamente Hasta Que Absorba El Aceite, Dejamos Cocer a Fuego Lento Hasta Que las Migas Estén Reblandecidas,
( SI VEMOS QUE QUEDAN UN POCO SECAS , PODEMOS AÑADIR UN CHORRITO DE AGUA).
Para Finalizar le Añadimos, el Chorizo, la Morcilla y el Bacon, Mezclamos y Servimos Caliente.

SUGERENCIAS:
PODEMOS SERVIR, CON HUEVO Y PIMIENTOS FRITOS.

ESPOLEÁ O GACHAS.

INGREDIENTES:
1.: Dos Vasos y Tres Cuartos de Leche.
2.: Dos Cucharadas Sopera Colmadas de Harina de Trigo.
3.: Seis Cucharadas Sopera de Azúcar.
4.: La Piel de un Limón.
6.: Un Trozo de Canela en Rama.
7.: Una Cucharada Pequeña de Anís en Grano o Matalahúva y de Canela Molida.
8.: Ocho Cucharadas Sopera de Aceite de Oliva.
9.: Picatostes de Pan Frito.


UTENSILIOS:
Una Sartén Atiadherente.



MODO DE EMPLEO:
Ponemos al Fuego La Satén, Le Añadimos las Cucharadas de Aceite y la Mitad de la Piel del Limón,
Le Damos Unas Vueltas a Ésta y la Sacamos.
Apartamos un Momento la Sartén del Fuego y la Añadimos la Cucharada de Anís en Grano, le Damos Unas Vueltas y Seguidamente le Volcamos dos Vasos de Leche, con el Resto de la Piel del Limón y el Trozo de Canela en Rama.
En el Resto de la Leche Diluimos la Harina Junto con Tres Cucharadas de Azúcar, Vamos Añadiendo Poco a Poco y sin Dejar de Remover Con la Ayuda de Una Cuchara de Palo.
Removemos Continuamente Hasta que dé un Hervor.
Apartamos del Fuego, le Añadimos el Azúcar Restante y Removemos Hasta que se Disuelva.
Sacamos la Piel del Limón y el Trozo de Canela.
Podemos Servir en Un Cuenco de Barro, o Bien en una Fuente, le Espolvoreamos la Canela Molida y le Añadimos los Picatostes por Encima.


ESTE PLATO ES TÍPICO DE NUESTRAS ABUELAS, ELLAS TAMBIÉN LAS HACIA CON AGUA Y LECHE, SUSTITUÍA MITAD DE AGUA Y LA OTRA MITAD  DE LECHE O SOLO UTILIZABAN AGUA.